15.8.18

agosto 2018

Lisboa a 45ºC e o Fígaro em cima de mim 

Fui à procura dos meus padrões de agosto e acabei por reler os posts de outros agostos.
Sempre foi um mês de pouca actividade por aqui: 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017.
Fiquei com um misto de satisfação, por outrora ter registado os meus dias, e de melancolia. O agosto de 2006 já nada tem a ver com o agosto de 2018. Apenas se mantém a ida para o Algarve, que desde 2014 (ano que abri a loja doSEMENTE) acontece apenas na segunda quinzena. De resto, tudo diferente.

Não sou saudosista, 'passado é passado' até é uma frase que digo bastante mas acabei por me sentir meio triste. Ninguém relê diários, pois não? Cheguei à conclusão que diários são para se escrever e não para reler.

Há dias, instalei uma app que é um diário, um registo pessoal do dia a dia, só para mim. Entrei e saí e voltei a entrar. Adiei para o dia seguinte para começar a usa-la. Depois adiei mais um dia. E ainda não fui lá estrear as folhas em branco. Entretanto já a apaguei.

No fundo acho que tenho apenas saudades disto aqui.

31.7.18

Em mudanças


no caminho para a fruta feia (que agora foi de férias)

Há poucos dias ouvia alguém dizer:

"se o teu passatempo se tornou no teu trabalho, então trata de arranjar outros passatempos"

Estou a mudar este blog e a separa-lo da doSEMENTE.

9.7.18

feijão catarino (fresco) com beldroegas

feijão catarino (fresco) com beldroegas

Com a chegada do verão chegam uma série de legumes e frutos apetitosos e refrescantes. Costumo ter o cuidado de respeitar a altura certa para comer alguns alimentos. Para além de ser mais fácil encontrá-los nos mercados, têm um melhor sabor e não é preciso pagar uma exorbitância por eles.

Em julho temos por aí: ervilha, feijão, feijão verde, beldroegas, batatas, tomate, entre muitos outros. Como todas as semanas vou levantar a cesta da fruta feia, consigo perceber facilmente este ciclo. Depois é só inventar e procurar receitas para dar vazão aos legumes. A parte mais divertida!

Durante praticamente todo o ano, sempre que queremos comer leguminosas, utilizamos as secas, que têm que ser demolhadas e cozidas. Ou então em frascos, que é muito mais rápido e prático. Então porque não, aproveitar bem o verão para comprar e comê-las frescas? É o momento certo e ideal para as favas, feijão catarino e feijão verde fresco. As vantagens: cozem muito mais rápido, são maiores e são mais saborosas. Então assim foi: feijão catarino fresco com beldroegas.

feijão catarino (fresco) com beldroegas

Ingredientes

250g feijão catarino (usámos o fresco)
1 cebola picada
2 mãos cheias de beldroegas 
50g amêndoas picadas (ou laminadas) 
Azeite q.b.
Sal q.b.
Paprika em pó q.b.

Acompanhamento

Batata doce
Limão q.b.
Noz moscada
Sal q.b.

Procedimento:

1- Lava muito bem as batatas doces, as beldroegas e os feijões. Sem descascar as batatas, corta-as ao meio. Reserva as beldroegas. 

2- Coze o feijão numa panela apenas com água (o sal fica para depois da cozedura, senão corres o risco do feijão encruar). Coze as batatas doces. Aqui foram cozidas a vapor, aproveitando a cozedura do feijão, com um acessório de cozer a vapor, que encaixa na perfeição na panela.
Atenção que se o feijão for fresco, coze em menos de nada, apenas 15min., o suficiente para ficar cozido sem se partir.

3- Numa frigideira, coloca um pouco de azeite e refoga a cebola. Adiciona o feijão e as beldroegas. Tempera com sal e paprika. Quando tudo já estiver refogado e bem misturado, adiciona as amêndoas, deixa mais 5min e desliga.


4- Tempera as batatas doces com umas pedrinhas de sal, noz moscada e sumo de meio limão.

feijão catarino (fresco) com beldroegas   feijão catarino (fresco) com beldroegas
Feijão catarino

feijão catarino (fresco) com beldroegas   feijão catarino (fresco) com beldroegas
Lavar bem a batata doce, não retirar a pele e cozer a vapor

feijão catarino (fresco) com beldroegas   feijão catarino fresco com beldroegas
Refogar cebola, juntar o feijão, beldroegas e amêndoa

feijão catarino (fresco) com beldroegas
Temperar com sal, azeite, limão e noz moscada

14.6.18

Bebida de noz

bebida de noz

Estava há algum tempo para fazer bebida vegetal [naturalmente, digo leite vegetal mas blá blá blá chama-se bebida!]. Há cerca de dez anos descobri a minha intolerância à lactose e tive que eliminar o leite da alimentação (adeus galão!). Na altura, começavam a aparecer as opções sem lactose mas a preços completamente loucos. De bebidas vegetais só havia praticamente a de soja, a qual também nunca gostei e até fiz inúmeras tentativas. Desisti e alterei alguns hábitos (olá abatanado!). Depois começaram a aparecer as bebidas de arroz, amêndoa, coco e outras que tais. Sempre achei o preço demasiado elevado e, a não ser para fazer uma receita específica na doSEMENTE, nunca comprei nem bebi. Até que agora que a doSEMENTE também vende frutos secos (neste caso, amêndoas, avelãs e nozes), decidi experimentar fazer uma destas bebidas.

Como gosto muito de noz e até é o produto em destaque deste mês, pus mãos à obra:

Ingredientes

100g de nozes ou 1 copo cheio (300ml)
4 copos de água

Procedimento

- Demolha as nozes durante a noite, pelo menos 8h.
- Descarta a água e lava as nozes em água corrente.
- Coloca as nozes na liquidificadora e adiciona os 4 copos de água.
- Tritura tudo e coa com um passador de rede fina.
- Guarda num frasco hermético, no frigorífico, até 3 dias.


Notas:

  • Se preferires um sabor mais intenso, adiciona apenas 3 copos de água. Para mim, está óptimo assim. Dá para um pouco mais de 1 litro.
  • Com o resíduo das nozes ainda dá para aproveitar para fazer bolos, crumble e até granola. Eu usei para um crumble de morangos.
  • De facto, não fica uma bebida muito barata, apenas dá para consumir esporadicamente. Neste caso, fica a menos de €2,30 por litro. Mesmo assim, ligeiramente mais em conta do que o que se encontra no mercado (aproximadamente €2,70 por litro). 

bebida de noz
As nozes após terem ficado 12h demolhadas em água.

bebida de noz
Na liquidificadora, adiciona a água e as nozes.

bebida de noz   bebida de noz
Tritura tudo.

bebida de noz
Coa, usando um passador de rede fina. 

bebida de noz
Mexe e espreme bem o resíduo da noz. No fim, podes guarda no frigorífico para usar noutras receitas.

bebida de noz
Coloca a bebida num frasco hermético.

31.5.18

os Brownies do Hugo

doSEMENTE granola artesanal


Esta semana foi uma daquelas raras semanas totalmente doces.
Estive a testar uma receita base de bolo vegan. Bom, na realidade, o meu jeito para pastelaria é pouco mas tenho a sorte de ter ao meu lado o Hugo, que é um excelente pasteleiro (não só mas também vegan).
Há uns dias uma amiga perguntou-me se lhe podia fazer um bolo de aniversário sem lactose (visto o aniversariante ser intolerante), disse que sim. E assim, surgiu o primeiro bolinho feito na fábrica doSEMENTE. Depois desse já vieram mais dois. Base de bolo de laranja com cobertura de chocolate. Laranja e chocolate. Aquela combinação que NUNCA desilude.

Quando ligo o forno, tento sempre aproveitar os restantes tabuleiros para tostar ou assar outras coisas. Geralmente asso batatas doce ou abóbora, torro frutos secos ou sementes de abóbora, que guardo sempre no frigorífico. Como usei as últimas sementes de abóbora para plantar, fiquei sem nenhuma agora para torrar.

Assim incentivei o Hugo a fazer um doce para apresentarmos esta semana, mesmo a tempo do Dia da Criança. Algo que fosse suficientemente simples, com ingredientes conhecidos, daqueles que costumamos ter em casa ou que facilmente encontramos em qualquer supermercado e que desse para ser feito em famíliaSaboroso e guloso. Assim, do forno saíram uns deliciosos brownies vegan!

Vegan, pois este é quase um pré-requisito de tudo o que é feito na fábrica doSEMENTE, excepção apenas e só para o mel.

Confesso, já que até nem sou grande fã de brownies, em parte devido à textura mais húmida. Eu sou do clube dos bolos secos. Gostei destes, talvez por isso mesmo, não são demasiado moles e húmidos. Acabei por levar alguns comigo para comer a meio da formação de marketing e tudo.

Aqui fica a receita dos Brownies do Hugo:

Ingredientes:

150g de chocolate amargo
1 chávena de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 chávena de açúcar amarelo
1 chávena de água
5 colheres de sopa de óleo de girassol (ou outro)
pitada de sal


1- Antes de mais, pré aquecer o forno a 200 ºC. No caso do meu forno como é ventilado, coloquei a 175 ºC.

2- Untar uma forma com um fio de óleo e forrar o fundo com papel vegetal. Este é o melhor truque para os bolos não agarrarem à forma.

3- Derreter em banho maria, 150g de chocolate e reservar.

4- Misturar a farinha com o fermento, o cacau em pó, o açúcar e o sal.

5- De seguida, adicionar a água, o óleo e o chocolate derretido. Misturar muito bem e levar ao forno durante 20min.


doSEMENTE - granola artesanal

doSEMENTE - granola artesanal

doSEMENTE - granola artesanal

doSEMENTE - granola artesanaldoSEMENTE - granola artesanal

16.5.18

manteiga de sementes de girassol




Finalmente experimentei fazer manteiga de sementes de girassol.
Já me tinham dado essa sugestão pelo facebook e instagram e foi desta.

Procurei algumas receitas e em todas dizia que o truque, para ficar com melhor sabor, era tostar as sementes antes de as triturar. Como já tinha desligado o forno, foram à frigideira.

Depois, já se sabe, como nas outras manteigas vegetais, pôr no robot de cozinha e triturar tudo até começar a ficar mais cremoso. Como o meu robot não é nada de especial, demorou um pouco mais.
Há que ter atenção para raspar as laterais e empurrar as sementes para baixo, para ficarem bem trituradas.

Acrescentei duas colheres de um bom azeite e uma pitada de canela e sal marinho.
No fim, coloquei num frasco e aguenta muito tempo no frigorífico (cerca de um mês)
Simples e barato, ficou a menos de €2,00. É uma boa alternativa aos cremes vegetais, para barrar no pão.


Ingredientes


400g de sementes de girassol
2 c. sopa de azeite
extras a gosto: mel, canela, agave, sal

1. Tostar as sementes no forno ou na frigideira, até ficarem douradas, com cuidado para não queimarem.
2. Deixar arrefecer e colocar as sementes num processador de alimentos (robot, bimby, liquidificador) e, com muita calma, triturar. Empurrar as sementes que ficam nas laterais da máquina com uma colher e voltar a triturar.
3. Quando começar a ficar com uma consistência meio pastosa, adicionar as 2 c. sopa de azeite e voltar a triturar.
4. Assim que começar a ficar com a consistência típica das manteigas vegetais, adicionar os extras a gosto. Neste caso, adicionei uma pitada de sal e canela.
5. Guardar num frasco de vidro, bem limpo, no frigorífico.

Barrar no pão ou usar como molho, adicionando para tal um pouco mais de azeite.






19.4.18

salada de quinoa com batata doce e feijão preto

salada de quinoa com batata doce e feijão preto

Hoje chega a terceira receita de quinoa. Tenho gostado tanto destas experiências com a quinoa que decidi ir mais além. Tanto que hoje, a cozinha doSEMENTE está transformada num autêntico laboratório dedicado à quinoa. Vamos ver o que daqui sai.

Então esta semana temos: salada de quinoa com batata doce e feijão preto. A receita original é do blog Well Plated.
Não tem grande ciência, como o nome indica é misturar quinoa, batata doce ou outros legumes que se tenha à mão e feijão preto. Envolver tudo com um molho e servir. É mesmo aquele tipo de receita que faço mil vezes por mês, com as devidas variações. Muitas vezes, asso vários legumes durante o fim de semana ou à segunda à noite, guardo no frigorífico num recipiente fechado e vou usando durante a semana. Saladas com arroz, quinoa, cuscuz, millet, ou apenas como acompanhamento. Tenho tido grandes quantidades de batata doce e abóbora, então alterno entre os dois. Para além disso, uma ou duas vezes por semana (geralmente quando faço sopa) também costumo cozer a vapor uma série de legumes: couve flor, brócolos, couve, cenouras, nabo.

Ingredientes

3 batatas doce médias cortadas aos cubos
1 cebola cortada aos cubos
1 pimento verde sem sementes e cortado
1 c. sopa azeite
1 ou 2 malaguetas/ piripiri (usar a gosto)
1 c. chá paprika
pitada de sal
1/2 cup de quinoa
1 frasco de feijão preto 
coentros a gosto

Para o molho:
3 c. sopa azeite
raspa e sumo de 1 limão
2 c. chá de mel
1/2 dente de alho (da próxima vez, não vou colocar)

- Aqueci o forno a 200ºC e assei a batata doce, o pimento e a cebola temperados com azeite, piripiri, paprika e sal, durante 30min, virando os legumes ao fim de 15min. Como o forno que uso é super ventilado, mal chegou a 20min e já estava tudo cozinhado, nem virei sequer.

- Entretanto, cozi a quinoa com limão e água: 1 medida de quinoa para 2 medidas de água com sumo de 1/2 limão. 

- Lavei o feijão e deixei a escorre-lo.

- Num frasco pequeno, juntei 3 c. sopa de azeite, o restante sumo de limão e as raspas de limão a gosto, mel e alho. Agitei bem para ficar tudo bem envolvido.

- Num recipiente grande, misturei o feijão preto escorrido, a quinoa cozida, os legumes assados e os coentros picados. Mexi. Juntei o molho todo e misturei tudo muito bem.


salada de quinoa com batata doce e feijão preto
Lavei muito bem as batatas doce e, sem descascar, cortei aos cubos

salada de quinoa com batata doce e feijão preto   salada de quinoa com batata doce e feijão preto
Os legumes que foram a assar

salada de quinoa com batata doce e feijão preto   salada de quinoa com batata doce e feijão preto
Antes e depois

salada de quinoa com batata doce e feijão preto
O molho: azeite, sumo de limão, raspas de limão, mel e alho picado

salada de quinoa com batata doce e feijão preto   salada de quinoa com batata doce e feijão preto
Para a salada: feijão preto e quinoa cozida

salada de quinoa com batata doce e feijão preto   salada de quinoa com batata doce e feijão preto
Legumes assados e o molho

11.4.18

taça de quinoa com couve

salada quinoa-5

Para a segunda receita com quinoa, decidi fazer uma salada. Fiz a receita da Ella, a Taça de Bem-Estar Verde com algumas adaptações, tendo em conta o que trouxe das férias da Páscoa. Em vez de brócolos e couve galega usei couve-flor e couve-coração. Não tinha tahini e nem me apeteceu fazer com as sementes de sésamo. Como na doSEMENTE há sementes de girassol à farta, fiz uma pasta de girassol e misturei ao molho.

Ingredientes

60g quinoa
sumo 1/2 limão
sal
1 curgete pequena
azeite
5 floretes de couve-flor
1 mão cheia de couve-coração
1 mão cheia de espinafres

para o molho:

1 c. sopa de pasta de sementes de girassol (apenas coloquei umas quantas no robot e triturei)
1 c. sopa de azeite
1 c. chá de pasta de miso
1 dente de alho muito bem picado
1/2 c. chá pimenta preta

- Levei a quinoa a ferver em 250ml de água com o sumo de limão e sal e deixei a cozinhar tapado, até a água absorver. (Pessoalmente prefiro a quinoa menos empapada, cozo-a em menor quantidade de água mas decidi seguir a sugestão da Ella.)
- Cozi a couve-flor, depois juntei a couve coração e por fim os espinafres, tendo em conta os diferentes tempos de cozedura.
- Cortei a curgete em meias luas e salteei ligeiramente na frigideira. (Não é necessário muito tempo, senão a curgete vai ficar mole e desfazer-se, quando for de mexer a salada.)
- Para o molho, misturei todos os ingredientes e adicionei uma c. sopa de água. Mexi bem para envolver tudo.
- Depois de tudo cozinhado, misturei numa taça e cobri com o molho.


salada quinoa-1   salada quinoa-2
Cozi a couve-flor, couve coração e espinafres enquanto salteei a curgete.

salada quinoa-3   salada quinoa-4
Misturei os legumes cozidos.

salada quinoa-11
Fiz o molho com pasta de girassol, azeite, miso, alho e pimenta preta. Acrescentei uma rodela de limão e comi com pauzinhos.

9.4.18

não sei viver sem sol

Eu na praia de Puntia Umbria com muito vento (Ago 2017)
Rosana no aniversário da Sara (09 Jul 2017)
O Rui na vindima (Set 2017)

Enquanto estou aqui a preparar os posts doSEMENTE desta semana, dou por mim a ir olhar para as últimas fotografias que digitalizei, do verão passado. Decididamente preciso de mais sol.

7.4.18

pares

pares1
brincar aos pares

Ainda da casa do meu avô, no meio das laranjas, enquanto não tenho as fotografias analógicas do fim de semana passado.