páscoa em silves ii

#casadoavôdiogo:
Tudo o que vejo: laranjas e couves. E algumas nozes salpicam o chão também.

É fácil perceber com que ingredientes irei cozinhar nos próximos tempos.
E ainda tenho a experiência dos picles por relatar.

brincar aos espelhos

Em casa do avó Diogo.
As laranjeiras. O Nuno. O Tobias da Silva 'porque nasceu no meio das silvas'.

marina de albufeira

Fui mostrar ao Nuno como no sul também há Olivais e Amoreiras.

amêndoas de granola

Amêndoas da Páscoa feitas com granola e tâmara e cobertas com alfarroba e coco. Este foi o miminho que ofereci a quem visitou as instalações doSEMENTE, na semana santa.

Uma vez mais, não apontei o procedimento como manda a lei, foi tudo a olhometro.

Ingredientes

Granola de mirtilos doSEMENTE
Tâmaras sem caroço
Farinha de alfarroba
Coco ralado

- Triturei, no robot de cozinha, um pouco de granola de mirtilos com tâmaras até ficar com uma textura peganhenta 
- Moldei em forma de amêndoas da Páscoa
- Cobri metade das amêndoas com farinha de alfarroba e outra metade com coco ralado. Mas também dá para usar chocolate derretido ou ao natural. 

Muito simples e rápido de se fazer e, no entanto, é um presente bem original e guloso para a Páscoa (ou outra altura do ano).

páscoa em silves i

Tal como no Natal, na Páscoa rumo ao sul, com os pensamentos focados nos folares algarvios.
Entre as visitas à família (nunca dá tempo para os amigos, nestas alturas), numa das manhãs fui passear pelos apeadeiros dos caminhos de ferro. Não é o melhor passeio para se fazer no Algarve mas foi o que calhou. Curiosamente é um assunto que já tinha fotografado, em 2012, na perspectiva de quem vai numa viagem de comboio: estações de caminhos de ferro.

Tirei a maior parte das fotografias em película porque me comprometi a fotografar um rolo inteiro, durante a Páscoa. O objectivo era apenas obrigar-me a fotografar sem pensar demasiado 'será que vale a pena gastar uma fotografia com isto?', um pensamento que tenho regularmente quando fotografo em analógico e que me inibe de disparar mais. Depois levo meses e meses com os rolos nas máquinas e quando revelo, já nem sequer fazem sentido. Correu bem até, andei mais com a máquina a tira-colo e desliguei o complicómetro. Espero ainda esta semana ter o resultado nas mãos.

panquecas de quinoa

Abril começou com o dia das mentiras agarrado à Páscoa. Deixámos as sementes de cânhamo no mês passado e avançámos para a QUINOA. Este mês vou destacar a quinoa, ou seja, as próximas receitas terão como ingrediente secreto esta espécie de cereal. E como já vem sendo hábito, o produto do mês está em promoção na loja online.

A primeira receita de quinoa é um prato cheio de panquecas, ideal para o pequeno-almoço. A minha vontade, desta vez, era apresentar uma receita para as várias refeições do dia. Começava com o pequeno almoço, almoço, jantar e sobremesa. Só que depois do primeiro teste, mudei os planos. Gosto do sabor da quinoa, faço saladas e sopas mas farinha de quinoa achei terrível (li algures que é uma questão de hábito e que se deve fazer a habituação ao gosto aos poucos e poucos). Depois dos grãos triturados ficou com um cheiro e sabor que só me fazia lembrar o feijão verde. Portanto, receitas de quinoa só com o grão inteiro! Não consegui comer estas panquecas mas como o Hugo até gostou, decidi publica-las na mesma. A textura ficou muito boa, fofinhas e no ponto. Ainda vou voltar a fazê-las com uma mistura de farinhas de quinoa e trigo.

Para os toppings das panquecas, usei o puré de maçã que sobrou da massa, granola de mirtilos, nozes e um pouco de xarope de agave.

Ingredientes

1/2 cup (130g) de puré de maçã (usei biológicas e não senti necessidade de colocar açúcar)

1/2 cup (120g) de leite de amêndoas

1 c. sopa de sumo de limão

1 c. sopa de fermento

1+1/2 cup (185g) de farinha de quinoa (triturei os grãos até ficarem em farinha)
toppings à escolha

- Cozi as maçãs com um pouco de água (o suficiente para não ficarem grudadas à panela) e triturei tudo

- Adicionei todos os ingredientes no robot e misturei devagar até ficarem bem envolvidos

- Aqueci, em lume médio, uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e cozinhei as panquecas até ficarem douradas por fora e cozinhadas por dentro

- Juntei os toppings e o Hugo comeu tudo ;)

   
Para o puré de maçã: cozi as maçãs com pouca água e triturei tudo

   
As texturas do puré e da farinha de quinoa


Para as panquecas: puré de maçã, leite vegetal

   
Sumo de limão, fermento

   
Farinha de quinoa e misturei lentamente


Cozinhei as panquecas até ficarem douradas


Toppings: puré de maçã, granola de mirtilos doSEMENTE, nozes e xarope de agave

quadradinhos de cacau com sementes

Ultimamente, volta e meia apetece-me fazer um bolo. Ou uma sobremesa. Ou assim algo doce.

Quando vi o post da Sarah Britton do My New Roots com uma espécie de barritas de cacau e sementes, guardei imediatamente o link. Partilhei-o na sexta-feira, na página doSEMENTE, e anunciei que aquela receita iria acontecer durante o fim de semana. Assim foi.

Fiz as minhas alterações. Não usei óleo de coco mas sim azeite. Encontrei no supermercado do El Corte Inglês uma manteiga/ pasta de sementes de abóbora e usei. No entanto, acho que teria ficado melhor com uma manteiga de frutos secos (avelãs, amêndoa, amendoim...). Para além disso, achei um pouco cara e ficou a vontade (e a promessa) de fazer estas manteigas e pastas vegetais em casa, com maior frequência. São sempre boas alternativas aos cremes vegetais e margarinas. Depois usei mel e omiti a baunilha (não sou grande apreciadora). As sementes de cânhamo, chia e o arroz tufado vieram da minha mercearia doSEMENTE ;)

Ingredientes

2 c. sopa de azeite

160ml manteiga de sementes de abóbora (comprei da marca Próvida)

160ml de mel

pitada de sal

40g cacau em pó (comprei o normalíssimo Pantagruel)

200g arroz tufado

150g sementes de cânhamo (usei com casca mas acho que teria ficado melhor sem)

3 c. sopa de sementes de chia

mistura de frutos do bosque congelados

- Untei a forma com azeite

- Coloquei numa panela grande ao lume com o azeite, adicionei a manteiga de sementes, o mel e o sal. Mexi bem.

- Quando tudo ficou bem incorporado e o mel completamente diluído, retirei do lume.

- Adicionei o cacau. Mexi bem. Adicionei as sementes de cânhamo e chia e o arroz tufado. Nesta fase, convém mexer o mais rápido possível porque assim que o mel começa a arrefecer, fica duro e difícil de manusear.

- Coloquei na forma e pressionei bem para ficar tudo homogéneo. Por cima, coloquei a mistura de frutos congelados e mais uma pitada de sal marinho.

- Foi ao frigorífico, durante umas horas, e depois cortei aos cubos. 

Conserva-se no frigorífico num recipiente fechado.

(Receita original)

massa com pesto de cânhamo

O mesmo de Março quase a terminar e a última receita com o ingredientes do mês: sementes de cânhamo.
Na semana passada, fiz uma sondagem para saber se as pessoas que seguem a doSEMENTE são mais de pizza ou de massa. Ganhou a pizza, yey! E essa foi a receita da semana passada. Mas como não quero ninguém triste, hoje é de massa.
Usei a que tinha à mão, esparguete, mas podem usar qualquer massa que prefiram.
O pesto é feito com manjericão, alho, limão, azeite e sementes de cânhamo. Mais uma daquelas receitas rápidas de fazer e super em conta. O manjericão é biológico, comprei na Miosótis por €1 e deu para três refeições.
Acompanhou com picles de couve que fiz em Fevereiro e que esteve um mês inteiro a repousar. Mais uma tentativa de conservar o excesso de couve da altura. Um mês depois, está pronto a ser comido. Talvez fale um pouco mais acerca dessa primeira experiência, num futuro post.

Ingredientes

Esparguete para três pessoas
2 cups de manjericão
1/2 cup sementes de cânhamo (a receita pedia descascado mas usei com casca)
1 dente alho
1/2 cup azeite
sumo de 1/2 limão
3 c. sopa de levedura de cerveja
pimenta e sal q.b.
2 c. sopa de picles para acompanhar

- Cozi a massa
- Coloquei os restantes ingredientes no robot ou blender ou varinha mágica e triturei tudo
- Misturei com a massa
- Servi juntamente com os picles caseiros de couve coração


   
Coloquei na liquidificadora as sementes de cânhamo, o manjericão e um dente de alho

   
Adicionei o azeite, o sumo de limão, a levedura e triturei tudo

   
Temperei a gosto. Juntei o pesto à massa e misturei

   
Envolvi bem


Et voilà!

green goddess pizza

E na terceira semana das sementes de cânhamo eis que surge uma pizza!
Tanto eu como o Hugo gostamos de pizza. Para o Hugo sem queijo mas a minha pode ser com :)
Como cá na loja não entra nada de origem animal (a única excepção é mesmo o mel) então parti à descoberta de uma pizza vegan. Foi no pinterest que encontrei a Green Goddess Pizza. À minha maneira e tendo em conta aquilo que temos em abundância nos mercados nesta altura do ano, adaptei a receita.

Para esta receita, podem simplesmente comprar uma base de pizza ou fazê-la. Eu fiz duas bases de pizza integrais mas não apontei a receita como deve ser. Tudo demasiado a olho. Portanto, da próxima vez aponto o passo a passo e explico como fazê-la.

Para além disso, esta receita vai de encontro a um tema que tenho lido muito ultimamente: redução do desperdício alimentar. São utilizados os talos dos espinafres e nabiças e as folhas dos brócolos. Geralmente partes que vão para o lixo. E também é uma boa sugestão para usarem as couves sem ser na tão tradicional sopa. Ontem publiquei um link interessante na página da doSEMENTE sobre este assunto: 10 dicas para evitar o desperdício alimentar.

Ingredientes

Molho branco

1/2 cup de caju cru e demolhado durante a noite (comprei na Casa a Granel)
1/4 cup de azeite
1/4 cup de água (ou leite vegetal)
pitada de sal
1 alho (usei dois mas ficou demasiado forte)
1 c. sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de molho de soja

Molho verde

1 chalota (usei cebola roxa)
1 alho
3 cups de folhas verdes variadas (usei couve coração, folhas de brócolos, espinafres e nabiças)
1/4 cup azeite
pitada de sal
mistura de pimentas (triturei num almofariz pimenta preta, vermelha e branca)

Topping

Folhas verdes (usei espinafres, grelos de nabiças e salsa)
Sementes de cânhamo
Talos finos das nabiças e espinafres salteados em azeite
Azeite a gosto

- Pré-aqueci o forno a 200ºC
- Num robot de cozinha/ blender, misturei e triturei os ingredientes para o molho branco. Se acharem o molho demasiado espesso, coloquem um pouco mais de água. Eu não tive essa necessidade, aliás, até nem devia ter adicionado água. Passei o molho branco para uma taça e guardei.
- Em seguida, coloquei todos os ingredientes do molho verde no mesmo robot e triturei. A textura fica assim ligeiramente com pedaços. Guardei noutra taça.
- Estendi a massa de pizza sobre dois tabuleiros e dobrei as bordas da massa para dentro.
- Espalhei azeite por cima, cerca de 1 colher de sopa.
- Depois adicionei uma camada do molho branco e espalhei homogeneamente pela base. A seguir, adicionei o molho verde e espalhei, com muito cuidado, para não se misturarem.
- Levei ao forno durante 25min até ficar com uma crosta dourada, levemente acastanhada.
- Tirei do forno e deixei arrefecer um pouco.
- Adicionei as restantes folhas verdes, os rebentos, as sementes de cânhamo trituradas (triturei numa 123 mas também podem usar um almofariz). Temperei com um pouco mais de pimenta, azeite e molho branco.

   
Molho branco: caju, azeite, água, alho e levedura de cerveja

   
Molho branco: molho de soja

   
Molho verde: cebola, folhas verdes variadas

   
Molho verde triturado


Azeite na base da pizza

   
Molho branco como primeira camada

   
Molho verde como segunda camada


Vai ao forno até ficar dourada

   
Toppings a gosto: espinafres, grelos de nabiças, salsa, sementes de cânhamo trituradas, talos finos salteados, pimenta e azeite.


Comer e chorar por mais :)