panquecas de quinoa

Abril começou com o dia das mentiras agarrado à Páscoa. Deixámos as sementes de cânhamo no mês passado e avançámos para a QUINOA. Este mês vou destacar a quinoa, ou seja, as próximas receitas terão como ingrediente secreto esta espécie de cereal. E como já vem sendo hábito, o produto do mês está em promoção na loja online.

A primeira receita de quinoa é um prato cheio de panquecas, ideal para o pequeno-almoço. A minha vontade, desta vez, era apresentar uma receita para as várias refeições do dia. Começava com o pequeno almoço, almoço, jantar e sobremesa. Só que depois do primeiro teste, mudei os planos. Gosto do sabor da quinoa, faço saladas e sopas mas farinha de quinoa achei terrível (li algures que é uma questão de hábito e que se deve fazer a habituação ao gosto aos poucos e poucos). Depois dos grãos triturados ficou com um cheiro e sabor que só me fazia lembrar o feijão verde. Portanto, receitas de quinoa só com o grão inteiro! Não consegui comer estas panquecas mas como o Hugo até gostou, decidi publica-las na mesma. A textura ficou muito boa, fofinhas e no ponto. Ainda vou voltar a fazê-las com uma mistura de farinhas de quinoa e trigo.

Para os toppings das panquecas, usei o puré de maçã que sobrou da massa, granola de mirtilos, nozes e um pouco de xarope de agave.

Ingredientes

1/2 cup (130g) de puré de maçã (usei biológicas e não senti necessidade de colocar açúcar)

1/2 cup (120g) de leite de amêndoas

1 c. sopa de sumo de limão

1 c. sopa de fermento

1+1/2 cup (185g) de farinha de quinoa (triturei os grãos até ficarem em farinha)
toppings à escolha

- Cozi as maçãs com um pouco de água (o suficiente para não ficarem grudadas à panela) e triturei tudo

- Adicionei todos os ingredientes no robot e misturei devagar até ficarem bem envolvidos

- Aqueci, em lume médio, uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e cozinhei as panquecas até ficarem douradas por fora e cozinhadas por dentro

- Juntei os toppings e o Hugo comeu tudo ;)

   
Para o puré de maçã: cozi as maçãs com pouca água e triturei tudo

   
As texturas do puré e da farinha de quinoa


Para as panquecas: puré de maçã, leite vegetal

   
Sumo de limão, fermento

   
Farinha de quinoa e misturei lentamente


Cozinhei as panquecas até ficarem douradas


Toppings: puré de maçã, granola de mirtilos doSEMENTE, nozes e xarope de agave

quadradinhos de cacau com sementes

Ultimamente, volta e meia apetece-me fazer um bolo. Ou uma sobremesa. Ou assim algo doce.

Quando vi o post da Sarah Britton do My New Roots com uma espécie de barritas de cacau e sementes, guardei imediatamente o link. Partilhei-o na sexta-feira, na página doSEMENTE, e anunciei que aquela receita iria acontecer durante o fim de semana. Assim foi.

Fiz as minhas alterações. Não usei óleo de coco mas sim azeite. Encontrei no supermercado do El Corte Inglês uma manteiga/ pasta de sementes de abóbora e usei. No entanto, acho que teria ficado melhor com uma manteiga de frutos secos (avelãs, amêndoa, amendoim...). Para além disso, achei um pouco cara e ficou a vontade (e a promessa) de fazer estas manteigas e pastas vegetais em casa, com maior frequência. São sempre boas alternativas aos cremes vegetais e margarinas. Depois usei mel e omiti a baunilha (não sou grande apreciadora). As sementes de cânhamo, chia e o arroz tufado vieram da minha mercearia doSEMENTE ;)

Ingredientes

2 c. sopa de azeite

160ml manteiga de sementes de abóbora (comprei da marca Próvida)

160ml de mel

pitada de sal

40g cacau em pó (comprei o normalíssimo Pantagruel)

200g arroz tufado

150g sementes de cânhamo (usei com casca mas acho que teria ficado melhor sem)

3 c. sopa de sementes de chia

mistura de frutos do bosque congelados

- Untei a forma com azeite

- Coloquei numa panela grande ao lume com o azeite, adicionei a manteiga de sementes, o mel e o sal. Mexi bem.

- Quando tudo ficou bem incorporado e o mel completamente diluído, retirei do lume.

- Adicionei o cacau. Mexi bem. Adicionei as sementes de cânhamo e chia e o arroz tufado. Nesta fase, convém mexer o mais rápido possível porque assim que o mel começa a arrefecer, fica duro e difícil de manusear.

- Coloquei na forma e pressionei bem para ficar tudo homogéneo. Por cima, coloquei a mistura de frutos congelados e mais uma pitada de sal marinho.

- Foi ao frigorífico, durante umas horas, e depois cortei aos cubos. 

Conserva-se no frigorífico num recipiente fechado.

(Receita original)

massa com pesto de cânhamo

O mesmo de Março quase a terminar e a última receita com o ingredientes do mês: sementes de cânhamo.
Na semana passada, fiz uma sondagem para saber se as pessoas que seguem a doSEMENTE são mais de pizza ou de massa. Ganhou a pizza, yey! E essa foi a receita da semana passada. Mas como não quero ninguém triste, hoje é de massa.
Usei a que tinha à mão, esparguete, mas podem usar qualquer massa que prefiram.
O pesto é feito com manjericão, alho, limão, azeite e sementes de cânhamo. Mais uma daquelas receitas rápidas de fazer e super em conta. O manjericão é biológico, comprei na Miosótis por €1 e deu para três refeições.
Acompanhou com picles de couve que fiz em Fevereiro e que esteve um mês inteiro a repousar. Mais uma tentativa de conservar o excesso de couve da altura. Um mês depois, está pronto a ser comido. Talvez fale um pouco mais acerca dessa primeira experiência, num futuro post.

Ingredientes

Esparguete para três pessoas
2 cups de manjericão
1/2 cup sementes de cânhamo (a receita pedia descascado mas usei com casca)
1 dente alho
1/2 cup azeite
sumo de 1/2 limão
3 c. sopa de levedura de cerveja
pimenta e sal q.b.
2 c. sopa de picles para acompanhar

- Cozi a massa
- Coloquei os restantes ingredientes no robot ou blender ou varinha mágica e triturei tudo
- Misturei com a massa
- Servi juntamente com os picles caseiros de couve coração


   
Coloquei na liquidificadora as sementes de cânhamo, o manjericão e um dente de alho

   
Adicionei o azeite, o sumo de limão, a levedura e triturei tudo

   
Temperei a gosto. Juntei o pesto à massa e misturei

   
Envolvi bem


Et voilà!

green goddess pizza

E na terceira semana das sementes de cânhamo eis que surge uma pizza!
Tanto eu como o Hugo gostamos de pizza. Para o Hugo sem queijo mas a minha pode ser com :)
Como cá na loja não entra nada de origem animal (a única excepção é mesmo o mel) então parti à descoberta de uma pizza vegan. Foi no pinterest que encontrei a Green Goddess Pizza. À minha maneira e tendo em conta aquilo que temos em abundância nos mercados nesta altura do ano, adaptei a receita.

Para esta receita, podem simplesmente comprar uma base de pizza ou fazê-la. Eu fiz duas bases de pizza integrais mas não apontei a receita como deve ser. Tudo demasiado a olho. Portanto, da próxima vez aponto o passo a passo e explico como fazê-la.

Para além disso, esta receita vai de encontro a um tema que tenho lido muito ultimamente: redução do desperdício alimentar. São utilizados os talos dos espinafres e nabiças e as folhas dos brócolos. Geralmente partes que vão para o lixo. E também é uma boa sugestão para usarem as couves sem ser na tão tradicional sopa. Ontem publiquei um link interessante na página da doSEMENTE sobre este assunto: 10 dicas para evitar o desperdício alimentar.

Ingredientes

Molho branco

1/2 cup de caju cru e demolhado durante a noite (comprei na Casa a Granel)
1/4 cup de azeite
1/4 cup de água (ou leite vegetal)
pitada de sal
1 alho (usei dois mas ficou demasiado forte)
1 c. sopa de levedura de cerveja
2 c. sopa de molho de soja

Molho verde

1 chalota (usei cebola roxa)
1 alho
3 cups de folhas verdes variadas (usei couve coração, folhas de brócolos, espinafres e nabiças)
1/4 cup azeite
pitada de sal
mistura de pimentas (triturei num almofariz pimenta preta, vermelha e branca)

Topping

Folhas verdes (usei espinafres, grelos de nabiças e salsa)
Sementes de cânhamo
Talos finos das nabiças e espinafres salteados em azeite
Azeite a gosto

- Pré-aqueci o forno a 200ºC
- Num robot de cozinha/ blender, misturei e triturei os ingredientes para o molho branco. Se acharem o molho demasiado espesso, coloquem um pouco mais de água. Eu não tive essa necessidade, aliás, até nem devia ter adicionado água. Passei o molho branco para uma taça e guardei.
- Em seguida, coloquei todos os ingredientes do molho verde no mesmo robot e triturei. A textura fica assim ligeiramente com pedaços. Guardei noutra taça.
- Estendi a massa de pizza sobre dois tabuleiros e dobrei as bordas da massa para dentro.
- Espalhei azeite por cima, cerca de 1 colher de sopa.
- Depois adicionei uma camada do molho branco e espalhei homogeneamente pela base. A seguir, adicionei o molho verde e espalhei, com muito cuidado, para não se misturarem.
- Levei ao forno durante 25min até ficar com uma crosta dourada, levemente acastanhada.
- Tirei do forno e deixei arrefecer um pouco.
- Adicionei as restantes folhas verdes, os rebentos, as sementes de cânhamo trituradas (triturei numa 123 mas também podem usar um almofariz). Temperei com um pouco mais de pimenta, azeite e molho branco.

   
Molho branco: caju, azeite, água, alho e levedura de cerveja

   
Molho branco: molho de soja

   
Molho verde: cebola, folhas verdes variadas

   
Molho verde triturado


Azeite na base da pizza

   
Molho branco como primeira camada

   
Molho verde como segunda camada


Vai ao forno até ficar dourada

   
Toppings a gosto: espinafres, grelos de nabiças, salsa, sementes de cânhamo trituradas, talos finos salteados, pimenta e azeite.


Comer e chorar por mais :)

crostini de pêra com sementes de cânhamo

Continuo a dar sugestões para utilizarem as sementes de cânhamo. É que durante todo este mês de Março estão em destaque da loja. E no meio desta pesquisa, tenho encontrado contas de instagram bem interessantes, livros (acabei de requisitar mais dois na biblioteca!). Devia era fazer um post só com as novas descobertas.

Tenho cá nas instalações a minha melhor bíblia vegetariana e foi daí que tirei e adaptei esta receita. Não é bem um almoço. Na melhor das hipóteses serve de pequeno-almoço tardio, ou brunch. Ou brinner (descobri este conceito há poucos dias e tinha mesmo que usá-lo agora :P ), que é como quem diz: breakfast for dinner ou em português: lanche-ajantarado.

Crostini de pêra com sementes de cânhamo

Ingredientes
4 fatias de pão caseiro (ou alentejano ou assim um pão com o miolo consistente)
50g nozes
3 c. sopa azeite
2 dentes de alho
sal
pimenta-preta a gosto
3 pêras rijas
1 c. de chá açúcar (usei o amarelo)
2 c. sopa sumo de limão
sementes de cânhamo trituradas (usei o 123 mas também serve num almofariz)
folhas de hortelã

- Pré-aquecer o forno a 200ºC
- Triturar até obter uma pasta com as nozes, azeite, alho, pitada de sal e pimenta-preta a gosto
- Aplicar a pasta num dos lados das fatias de pão. Meter num tabuleiro e levar ao forno durante 10min ou até ganhar cor.
- Enquanto o pão está no forno, preparar as pêras: cortá-las em quatro fatias grossas, no sentido do comprimento e retirar os caroços
- Numa tigela, colocar as fatias com o restante azeite, açúcar, sumo de limão e sal. Misturar com cuidado
- Numa frigideira bem quente, colocar as fatias até começarem a caramelizar
- Dispor em cima das torradas, salpicar generosamente com sementes de cânhamo trituradas e decorar com folhas de hortelã


A pasta de nozes com azeite e alho.


O pão alentejano barrado com a pasta de nozes, antes de ir ao forno.


As pêras cortadas com azeite, açúcar e sumo de limão.


As pêras na frigideira. O ideal é usarem uma chapa/ grelhador.


As pêras ligeiramente caramelizadas.


Dispor as fatias de pêras sobre o pão e decorar com sementes de cânhamo e hortelã.