crostini de pêra com sementes de cânhamo

Continuo a dar sugestões para utilizarem as sementes de cânhamo. É que durante todo este mês de Março estão em destaque da loja. E no meio desta pesquisa, tenho encontrado contas de instagram bem interessantes, livros (acabei de requisitar mais dois na biblioteca!). Devia era fazer um post só com as novas descobertas.

Tenho cá nas instalações a minha melhor bíblia vegetariana e foi daí que tirei e adaptei esta receita. Não é bem um almoço. Na melhor das hipóteses serve de pequeno-almoço tardio, ou brunch. Ou brinner (descobri este conceito há poucos dias e tinha mesmo que usá-lo agora :P ), que é como quem diz: breakfast for dinner ou em português: lanche-ajantarado.

Crostini de pêra com sementes de cânhamo

Ingredientes
4 fatias de pão caseiro (ou alentejano ou assim um pão com o miolo consistente)
50g nozes
3 c. sopa azeite
2 dentes de alho
sal
pimenta-preta a gosto
3 pêras rijas
1 c. de chá açúcar (usei o amarelo)
2 c. sopa sumo de limão
sementes de cânhamo trituradas (usei o 123 mas também serve num almofariz)
folhas de hortelã

- Pré-aquecer o forno a 200ºC
- Triturar até obter uma pasta com as nozes, azeite, alho, pitada de sal e pimenta-preta a gosto
- Aplicar a pasta num dos lados das fatias de pão. Meter num tabuleiro e levar ao forno durante 10min ou até ganhar cor.
- Enquanto o pão está no forno, preparar as pêras: cortá-las em quatro fatias grossas, no sentido do comprimento e retirar os caroços
- Numa tigela, colocar as fatias com o restante azeite, açúcar, sumo de limão e sal. Misturar com cuidado
- Numa frigideira bem quente, colocar as fatias até começarem a caramelizar
- Dispor em cima das torradas, salpicar generosamente com sementes de cânhamo trituradas e decorar com folhas de hortelã


A pasta de nozes com azeite e alho.


O pão alentejano barrado com a pasta de nozes, antes de ir ao forno.


As pêras cortadas com azeite, açúcar e sumo de limão.


As pêras na frigideira. O ideal é usarem uma chapa/ grelhador.


As pêras ligeiramente caramelizadas.


Dispor as fatias de pêras sobre o pão e decorar com sementes de cânhamo e hortelã.

pão com cânhamo

Na doSEMENTE, no mês de Março vou dar destaque às sementes de cânhamo. Para além de estarem em promoção, vou dedicar algumas receitas a esta semente, pouco conhecida e usada, pelo menos por mim.

Só muito recentemente é que alguém me apresentou as sementes de cânhamo como uma boa fonte de proteína. Na altura, comprei para experimentar e acabei por deixá-las passar do prazo de validade. Quando me lembrava, adicionava um pouco ao iogurte com fruta e granola. Anos mais tarde, aqui estou eu a vender também sementes de cânhamo e ainda sem saber muito bem como usá-las. É um facto que tenho trazido para a doSEMENTE os produtos que habitualmente consumo, disponibilizando-os na loja online. No espaço físico doSEMENTE, dou por mim a dar uma série de sugestões e de receber outras tantas, para incluir na alimentação sementes e bagas, sem exageros e de forma saudável. No caso destas sementes, o processo foi um pouco ao contrário e, talvez por isso mesmo, seja já o segundo produto em destaque (o primeiro foi: sementes de sésamo preto). No fundo, é uma forma de me obrigar e comprometer a pesquisar e a experimentar receitas novas.

Portanto, para esta primeira semana de Março, aqui fica o pão com cânhamo.

É uma receita simples de pão, possível de se fazer em casa facilmente. É diferente dos pães artesanais e dos pães de fermentação lenta com massa-mãe. Aqui é algo mais rápido. Obviamente, o sabor é diferente por isso mesmo mas, para mim, continua a ser pão. Ao contrário da maior parte dos 'pães' que encontro à venda nos supermercados. Leva farinha, água, sal, fermento e as sementes de cânhamo. Ao todo demora menos de duas horas, 45min de preparação e outros tantos no forno.

Espero fazer um post a falar um pouco mais das qualidades nutricionais das sementes de cânhamo mas por agora fiquem com a receita:

Ingredientes

500g farinha de trigo T65
400ml água morna
1 c. chá de sal
7g fermento padeiro (por questões prática, usei uma daquelas saquetas de fermento seco)
50g sementes de cânhamo moídas


- Numa tigela, misturar os ingredientes secos
- Adicionar a água e mexer com as mãos
- Caso seja necessário, adicionar mais farinha
- Mexer até a massa se soltar da tigela e formar uma bola
- Continuar a amassar na bancada, previamente polvilhada com farinha
- Deixar a descansar 15 min
- Pré-aquecer o forno a 200ºC
- Voltar a amassar e voltar a descansar por mais 15 min
- Amassar e fazer a forma do pão pretendido
- Levar ao forno por 40 min ou até ficar com a crosta estaladiça

 


  
  

tosta de abacate e espargos com chips de couve

No outro dia, não tinha feito almoço nem consegui improvisar nada de manhã. Abri o frigorífico e separei umas folhas de couve da fruta feia, um abacate da plantação do meu pai, uns espargos e duas fatias generosas de pão de cânhamo. Ao almoço, fiz uns chips de couve e duas tostas.

Ingredientes

2 fatias grande de pão
1 abacate
6 espargos
50g nozes picadas
coentros a gosto picados
rebentos picados a gosto (usei de feijão porque não gosto muito dos de soja)
2 tiras de casca de limão picadas
azeite
pimenta

- Lavar e secar bem as folhas de couve, tirar o talo mais grosso, corta-las e colocá-las num tabuleiro de ir ao forno. Temperei com azeite mas da próxima vez irei fazer ao natural, sem qualquer tempero. Vai forno durante 15 min a 150ºC.
- Enquanto isso, lavar e tirar as pontas dos espargos e coze-los em água ou a vapor. São muito rápidos a cozer, assim que der para espetar o garfo estão prontos.
- Numa tigela misturar o abacate previamente esmigalhado com um garfo, as nozes picadas, os coentros e os rebentos de feijão. Mexer e envolver tudo muito bem.
- Torrar ligeiramente o pão e passar-lhe um fio de azeite. Barrar generosamente com a pasta de abacate, colocar os espargos por cima, salpicar com umas gotas de limão e a casca de limão. Terminar com mais um fio de azeite.
- Juntar as chips de couve.

A receita da pasta de abacate é uma adaptação da Maria de Lourdes Modesto do livro Sabores com Histórias.

 

 

 

 

 



 

 

conservar

Os citrinos:

Estou a espreme-las e a congelar o sumo nas cuvetes de gelo. E as cascas? Congelo também para usar como tempero ou em bolos ou chá?

Os abacates:

Congelei metade em pasta (apenas esmigalhados e sem qualquer especiaria ou tempero) e a outra metade aos cubos. 

As maçãs:

Dei uma cozedura ultra rápida, o suficiente para amolecer e não oxidar, com pouca água e um pau de canela. Triturei e guardei numa caixa no frigorífico, para comer durante os próximos dois dias de manhã.

Apenas ficam a faltar as couves.

doSEMENTE ❤️ chocolate

Sou de rotinas e tenho vindo a reparar que uso o dia dos namorados como desculpa para fazer algo com chocolate. Por aqui, aconteceu em 2012 e 2013 mas na realidade tem sido quase assim, só que sem registos.
E agora em 2018, parece que voltou a acontecer. Bom, o facto de trabalhar dentro de uma cozinha só veio ajudar à festa. Portanto, nada de jantares ou almoços ou prendas ou surpresas. Fiz algo diferente somente para mim (e para o Hugo).
Nada de mais, nem nada muito complexo. Rápido de se fazer e uma excelente sobremesa: espetadas de banana, barradas com mousse de chocolate e cobertas com granola.

Ingredientes

1 banana cortada às rodelas
80g de granola doSEMENTE
500g de chocolate preto
100ml leite coco

- Derreter o chocolate em banho maria, adicionar o leite de coco e bater
- Cortar a banana às rodelas e passa-las pelo chocolate
- De seguida, cobri-las com a granola (piquei a granola na 1, 2, 3)
- Esperar que seque um pouco e colocar num espeto
- Acompanhar com mini copos de mousse e rodelas de laranja

há uma parede verde em campolide

expliquem-me lá isto:

Já é raro ver bananas da Madeira nos mini e supermercados de cá.
Pior ainda é quando vêm numa embalagem de plástico, quatro vezes maior do que o próprio cacho.
A casca da banana não é por si só uma boa embalagem?
Mesmo que fosse uma fruta assim muito sensível, de certo, não seria este plástico que a iria proteger.
Aceitam-se explicações.


Nem tudo é mau e no mesmo estabelecimento os Citrinos do Algarve e estes mesmo de Silves.